Superkocken Mathias Dahlgren: så gör du krämig Bönotto
Bönotto
Bönorna är jättegoda som de är men vill man toppa dem med exempelvis färsk, stekt svamp eller tryffel går det givetvis utmärkt.
Ingredienser till 4 smakportioner
200 g kokta, små vita bönor, finns färdiga på burk
2 finhackade schalottenlökar
4 dl torrt, vitt vin
4 dl vispgrädde
50 g färskriven parmesan
en klick rumstempererat smör
olivolja
salt och nymald svartpeppar
1. Värm lite olivolja i en kastrull och ”svetta” löken mjuk. Häll på vinet och koka ihop, reducera tills nästan allt vin kokat ini löken.
2. Häll på grädden och reducera tills hälften av grädden återstår.
3. Ta av kastrullen från värmen. Vispa in parmesanosten och vänd ner smöret. Smaka av med salt och peppar.
4. Värm bönorna i kokande vatten, häll av vattnet och låt bönorna rinna av väl i ett durkslag. Vänd in de varma bönorna i parmesangrädden. Servera direkt.
Tips! Byt ut de vita bönorna mot gröna linser, kidneybönor, kikärtor, stora vita bönor, svarta bönor eller kokta makaroner (!)
1. Blanda fisksåsen med socker och limejuice i en bunke. Lägg i morötter, chili, lök och örter – låt stå i 2 minuter.
2. Krama ur salladen, lägg i en sil och låt rinna av.
3. Stryk ut flödigt med aioli på en/flera tallrikar. Lägg ut morötterna på aiolin och strö över jordnötter. Raspa limeskal över alltihop. Krydda med flingsalt och ringla över olivoljan. Servera direkt.
4. Fisksås: Mixa miso, kapris, soja och vatten. Lägg ner kombualgen och låt allt stå övertäckt i kylen över natten. Sila såsen. Häll upp på steriliserade glasflaskor och förvara i kylen så håller de länge.
5. Aioli: Knäck äggen i ett mixerglas och mixa dem med mixerstav. Tillsätt oljan i en tunn stråle under mixning tills majonnäsen börjar tjockna.
6. Lägg i vitlöken och mixa majonnäsen slät. Tillsätt resten av oljan i en tunn stråle under ständig mixning. Smaka av med citronjuice och salt. Förvara i burk med lock i kylen. Aiolin håller i flera dagar.
Läs mer: Superkocken Mathias Dahlgrens recept: friterad sötpotatis med riven fetaost
